La última junta del Club TOP F&B, que tuvo lugar el pasado 23 de marzo de 2021 en Caixaforum (Madrid), centró su temática en abordar la sostenibilidad en el sector turístico y especialmente el área de F&B hotelero. De aquella reunión, en la que participaron algunos de los agentes más relevantes de la industria (asociaciones, proveedores, grandes consultoras y F&B corporativos), se han extraído una serie de conclusiones que el Club ha condensado en el informe ‘La sostenibilidad en la industria hospitality’ y que ya puede descargarse desde su página web: www.clubtopfb.com
Ya sea por las políticas sobre sostenibilidad de las propias compañías, por las normativas que llegan desde los organismos que regulan estas cuestiones o por las tendencias y hábitos de los consumidores, la sostenibilidad se ha convertido en uno de los principales temas de debate e intercambio de conocimiento durante los últimos meses.
Buena parte de 2020 y 2021, desde que la pandemia del Covid-19 apareció, ha habido tiempo para la reflexión sobre la sostenibilidad, aunque quizás la llegada de la Ley 8/2019 de residuos y suelos contaminados de las Islas Baleares ha puesto más de relieve la importancia de este tema para los departamentos de F&B.
El objetivo con el que se planteaba la junta del Club TOP F&B era analizar las implicaciones que puede tener la sostenibilidad en la industria turística y aterrizarlo en el día a día para conocer cómo influye la labor del F&B corporativo en el desarrollo de estas políticas. Con este informe, un resumen de las principales conclusiones, se hace extensivo a toda la industria el conocimiento que aportaron las marcas impulsoras del Club TOP F&B (Coca-Cola European Partners, JDE Professional y Onnera Contract By Fagor), colaboradores (Gallina Blanca Foodservice, Danone Foodservice y Entegra Europe) e invitados. Actualmente, las estrategias de sostenibilidad dentro de las empresas turísticas como los hoteles o los restaurantes son uno de los mayores retos a los que se enfrenta el sector.
Para elaborar este documento, el Club TOP F&B ha contado con la aportación de los propios miembros, impulsores y colaboradores, además de otros profesionales y compañías que se han querido sumar a la iniciativa: José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España; Ramón Estalella, secretario general de CEHAT; María Naranjo, directora de Alimentos, Gastronomía y Vinos de ICEX; David Rico, director Caixabank Hotels & Tourism; Jose Antonio Jiménez Corpa, Senior Manager de Deloitte y miembro del comité nacional de Transportation, Hospitality & Services; Soraya Romero López, directora de Sostenibilidad de Iberostar Group y Carmen Gómez-Acebo, directora de sostenibilidad de Coca-Cola.
¿Qué encontrar en el informe?
1-. Introducción
2-. Mapa de situación de la sostenibilidad en la industria hospitality
· Inversiones sostenibles
· Tendencia de vida más saludable
· Sostenibilidad y eficiencia energética IOT
3-. Normativa, financiación y gastronomía. Mesa de trabajo con la industria especializada
· La puerta de la financiación verde
· La sostenibilidad: más allá del marketing
· La gastronomía sostenible como palanca de la industria
4-. Sostenibilidad rentable. El caso Iberostar
· Eliminación de las pajitas: el primero paso hacia la reducción de plásticos
· Eliminación de plásticos de diferentes zonas de los hoteles
· Reducción del desperdicio de alimentos
· Alimentación saludable
· Formación y comunicación para la sostenibilidad
5-. Innovación y sostenibilidad en la cadena de suministro. La mirada de Coca-Cola hacia un envase más sostenible.
· Objetivos principales de Coca-Cola para la próxima década
· Apoyados en la innovación
6-. Manual de buenas prácticas del F&B para la sostenibilidad